هر نوع روغن در داخل آشپزخانه عملکردی دارد و ما باید کمی مراقب باشیم تا برای سلامتی مشتریان و خانواده ما شرور نباشند.
بنابراین، آیا می خواهید بدانید که این مراقبت ها چیست، تفاوت بین روغن ها و کدام یک برای سلامتی بهتر است؟
منشا روغن پخت و پز
روغنی که برای تهیه غذا در منزل یا رستوران خود استفاده می کنیم روغن های گیاهی مانند سویا، ذرت، آفتابگردان و… و بسیاری دیگر هستند.
این روغن های گیاهی وقتی از گیاهان استخراج می شوند، ظاهر، بو و طعمی دارند که برای مصرف نامناسب تلقی می شود!
به این ترتیب، عمدتاً روغن سویا که بیشترین مصرف را دارد، مرحله پالایشی را طی می کند که شامل مجموعه ای از فرآیندها می شود که روغن خام را به روغن خوراکی تبدیل می کند.
دلیل این فرآیندها به نوعی واضح است، زیرا علاوه بر همه اینها، ما نمی توانیم به راحتی با فشردن یک دانه ذرت یک روغن استخراج کنیم، درست است؟
ما علاوه بر روغن های گیاهی از چربی های حیوانی هم زیاد استفاده می کنیم مثل کره که در زمان مادربزرگ ها زیاد استفاده می شد!
آنچه می توانیم بگوییم این است که روغن ها و چربی ها منبع مهم انرژی برای بدن ما هستند و علاوه بر پوشش و محافظت از اندام ها، چندین ویتامین را تامین می کنند.
اما بهترین روغن برای مصرف چیست؟ چه تفاوتی با هم دارند به جز قیمت؟ همچنین چگونه روغن مصرف شده را دور بریزیم؟
همه این سوالات را در اینجا در پست پاسخ خواهیم داد، چه برای شما صاحب خانه و / یا رستوران! بیا دیگه؟
انواع روغن پخت و پز
اگر متوجه شده باشید، تنوع زیادی از روغن های پخت و پز و روغن زیتون سابروسو در قفسه های سوپرمارکت وجود دارد!
اما، آیا می دانید تفاوت بین هر کدام چیست؟ آیا به ایده استفاده از نوع دیگری از روغن فکر کرده اید؟ یا آیا می دانید از همه آنها می توان برای تهیه هر غذایی استفاده کرد؟
ما معمولا ارزان ترین را انتخاب می کنیم و معتقدیم که عملکرد آن مانند هر روغن دیگری است، اما کاملاً اینطور نیست!
برای اینکه بدانید در مواجهه با این همه گزینه، به خصوص روغن های گیاهی، کدام یک را بخرید، مهم است که به آنچه می خواهید بپزید توجه کنید.
به این دلیل که هر محصول دارای یک نقطه دود است که حد دمایی است که هر روغن زیتون رویال اصلی می تواند به آن برسد.
پس از این حد، اکسید می شود، کیفیت خود را از دست می دهد و موادی از جمله آکرولئین که یک ماده سرطان زا است آزاد می کند.
برای کمک به شما در انتخاب بهترین روغن، ابتدا باید برخی از انواع موجود در بازار، نحوه استفاده از آنها و ویژگی های آنها را بدانیم!
روغن سویا
بیایید با روغن سویا شروع کنیم، روغن سویا، رایج ترین و پرمصرف ترین آن در خانه و همچنین در مراکز غذایی.
دلیل اصلی پر استفاده بودن آن ساده است: قیمت! این روغن مقرون به صرفه ترین روغن در مقایسه با سایر روغن های موجود در بازار است و همچنین یافتن آن ساده ترین است.
در رستوران‌ها، روغن قابل استفاده‌ترین روغن برای سرخ کردن می‌شود، زیرا دود بالایی دارد که به حدود ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد می‌رسد و در برابر حداکثر دمای سرخ‌کن برقی که ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد است، مقاومت می‌کند.
این روغن و روغن سیاه دانه به ترکی از دانه‌های سویا استخراج می‌شود، حاوی مقادیر بالایی از امگا 3 و 6 است و علاوه بر اثر ضد التهابی و تقویت سیستم عصبی، برای سلامت قلب مفید است.
با این حال، از سوی دیگر، سویا در اینجا در برزیل یکی از اهداف بزرگ آفت کش ها است!
روغن ذرت و روغن آفتابگردان
روغن ذرت و روغن آفتابگردان نیز مانند روغن سویا در سفره های برزیل بسیار محبوب هستند.
علاوه بر این، آنها سرشار از امگا 6 هستند که به سلامت سیستم قلبی عروقی کمک می کند.
در مورد ذرت نیز از آفت کش ها و همچنین سویا که از نظر ژنتیکی اصلاح شده اند، رنج می برد. تولید آفتابگردان تأثیر کمتری از تجارت و صنعت کشاورزی دارد.
در مورد رستوران ها، این روغن ها و گیاهان دارویی صادراتی برای سرخ کردن در مقیاس بزرگ چندان مناسب نیستند، زیرا بسیار گران می شوند.
یک گزینه خوب این است که از آنها برای تهیه سس مایونز استفاده کنید، به عنوان مثال، زیرا مانند روغن سویا طعم قوی از خود به جا نمی گذارند.
در خانه می توانیم از هر دو روغن برای تهیه سیب زمینی سرخ کرده و گریل استفاده کنیم. روغن آفتابگردان
